Proteger células no Google Planilhas pode ser uma ótima alternativa principalmente se sua planilha é compartilhada com diversos usuários, e dessa forma você evita que outros usuários modifiquem o que não deveriam!
Passo a Passo para proteger células
Selecione a célula ou células que deseja proteger.

Clique com o botão direito do mouse sobre a seleção e depois clique em Nomear e proteger intervalo no menu suspenso.

Um menu será exibido na lateral direita e é necessário selecionar a opção Proteger. Recomendo nomear o intervalo com o nome mais fácil possível para você identificar esse intervalo se precisar. Clique em concluído para prosseguir.

Células protegidas
Outros usuário que não possuem acesso para edição dessas células visualização as mesmas hachuradas e se tentarem modifica-las uma mensagem será exibida.


E como faço para desproteger? Estou fazendo o processo inverso e não funciona, o sistema não obedece quando desmarco a opção que os demais usuarios podem editar.
No menu, entre nas opções DADOS >> INTERVALOS PROTEGIDOS E NOMEADOS. Depois clique no botão editar no intervalo que deseja remover a proteção e vai surgir um ícone de lixeira. Clique nele e pronto !-)